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　　酒店餐廳設計需注意的問題有哪些，點菜中餐廳和貴賓室在國內(nèi)酒店的許多餐飲項目中占據(jù)著最重要和最核心的位置。它的運營水平實際上決定了酒店整體餐飲的趨勢，并且運營的設計和裝修影響很大，因此，應特別注意以下問題：

　　酒店餐廳設計需注意的問題有哪些

　　(1)準確定位

　　餐館的裝修應圍繞操作進行，并以顧客為中心。因此，有必要首先分析目標市場容量和餐飲需求的趨勢。同時，還必須考慮酒店的整體風格，餐飲的總體規(guī)劃，星級標準的要求以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

　　(2)確定合適的尺寸和比例

　　一般來說，單點中餐廳不應太大，酒店應增加貴賓室數(shù)量并提高其質(zhì)量。掌握消費者的心理非常重要，目前到酒店消費的客人想擁有良好的就餐氛圍，很多人擠在一起吵鬧是他們不想看的;其次，商務宴會通常占很大比例，進入私人房間可以升級以顯示對顧客的關(guān)注，并可以保持安靜的交流氛圍;而且，政府行政人員也

　　(3)注意精簡設計

　　午夜中餐廳和貴賓室應有單獨的入口，服務線應避免與訪客通道交叉。

　　許多酒店在單點餐廳設置貴賓室，這是非常不科學的。一方面，進出房間的客人會影響客人在點菜餐廳的用餐，另一方面，房間中的客人沒有隱私。因此，非常有必要設置一個私人房間和一個點菜餐廳的入口。在設計中應盡可能考慮這一因素。

　　將服務通道與來賓通道(尤其是私人房間區(qū)域)分開是非常重要的。過度交叉不僅會降低服務質(zhì)量，還會給清潔衛(wèi)生帶來極大的不便，不利于地毯等硬件設施的維護。高級設計顯然會將兩個通道分開。通道的設計應滿足平穩(wěn)，安全和方便的需求，并且不應過分追求座位數(shù)的最大化。具體而言，應考慮人員操作的便利性和安全性以及訪客活動空間的舒適性和可擴展性。

　　(4)盡可能少，或者沒有酒水服務臺

　　許多酒店的飯廳里都有一個大型的酒柜。這是完全沒有必要的，因為大多數(shù)客人不去酒柜臺訂購飲料或退房。大型柜臺只會占用有限的空間，因此應在相對隱蔽的位置設置小型結(jié)帳柜臺。

　　(5)盡量減少餐廳和私人房間的樓層變化

　　通過零餐廳或套餐內(nèi)地面高度的變化將劃分區(qū)域，已經(jīng)是很多年前的實踐，這樣只會降低空間的利用率，導致客人摔跤事故的發(fā)生。同時，選擇不同的材料也可以區(qū)分不同的空間。

　　(6)注意保護客人的隱私

　　在零點餐廳里，最好不要設計排桌式的布局，那樣一路可以容納整個餐廳的視線，從而使餐廳沒有階級，空間很無聊。目前，流行的方式是通過各種形式的玻璃和中空工作屏風來組合空間。這樣不僅可以增加裝飾面，而且可以很好地劃分區(qū)域，給客人留下相對私密的空間。私人房間的設計應盡量避免以下問題：

　　1)房間的門不應相對，應盡可能錯開。 2)桌子不應直接位于私人房間門的對面，否則，其他客人可以通過走廊清楚地看到私人房間的情況。 3)一些高檔的私人房間配備了食物準備室。食物準備室的入口應與私人房間的主要入口分開。同時，食物準備室的出口不應直接在桌子對面。