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　　當(dāng)下的餐飲商業(yè)環(huán)境，無論是商場(chǎng)店還是街邊店，門店使用效率都在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下追求極致的利用率。

　　傳統(tǒng)餐飲門店模型——如何更高效?

　　面積決定了核心數(shù)據(jù)——坪效。因?yàn)榱髁康募校瑑?yōu)質(zhì)的鋪位變得十分稀缺，如何更大程度地優(yōu)化超級(jí)流量地的商業(yè)價(jià)值，核心地段的鋪位會(huì)被分割得很小，很多傳統(tǒng)的功能需要被打破，重新設(shè)計(jì)以適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的門店形態(tài)。

　　由于餐飲企業(yè)的數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)已經(jīng)完成，如收銀SAAS的布局，4G帶來的移動(dòng)支付便利，都在結(jié)構(gòu)性的顛覆傳統(tǒng)的門店模型。

　　原本收銀臺(tái)即財(cái)務(wù)室，電腦房，中控臺(tái)，酒水展示柜，物料儲(chǔ)藏室等多重功能的集合，被精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)動(dòng)線設(shè)計(jì)重新整合。往往一個(gè)門店最集中的買單區(qū)，被所有買單客人所觸達(dá)的空間，卻顯得十分雜亂，無序和繁瑣，給客人的體驗(yàn)是極差的。

　　門店模型的打造——如何更精細(xì)化?

　　在此基礎(chǔ)引申出的消費(fèi)升級(jí)的認(rèn)知下，餐飲的功能需求和美學(xué)需求以及效率需求，需要被綜合滿足。

　　門店的模型需要更加精細(xì)化地打造，復(fù)雜無序的功能區(qū)需要被分割，被整合，收銀區(qū)，功能區(qū)，儲(chǔ)藏區(qū)因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)動(dòng)線的效率被分割，因?yàn)榻佑|客戶的頻次被設(shè)計(jì)，是大部分餐飲門店的需求。

　　數(shù)字化的美學(xué)餐廳——如何才能實(shí)現(xiàn)?

　　隨之而來釋放的面積，因?yàn)槠奉惖牟町惪梢匝a(bǔ)充給座位區(qū)，客戶體驗(yàn)區(qū)和打卡區(qū)。

　　更多高效和少服務(wù)的品類門店甚至可以完全去除收銀臺(tái)，進(jìn)行桌面二維碼點(diǎn)單，在客戶體驗(yàn)和點(diǎn)單效率上有了一個(gè)明顯的提升，對(duì)內(nèi)對(duì)外的滿意度都會(huì)隨著數(shù)字化，改變消費(fèi)者的生活方式和使用便利性而增加。

　　但是簡(jiǎn)單和美的體驗(yàn)前提，都是需要復(fù)雜的系統(tǒng)支撐，如手機(jī)界面的簡(jiǎn)單易用，背后都有強(qiáng)大的軟硬件系統(tǒng)一樣，都需要從實(shí)際運(yùn)營(yíng)角度出發(fā)，將原先復(fù)雜無序的功能，重新整合進(jìn)一套完善的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，它需要流程設(shè)計(jì)，工業(yè)設(shè)計(jì)，室內(nèi)設(shè)計(jì)，體驗(yàn)設(shè)計(jì)等多工種，跨學(xué)科的合作才能完整的落地。